LUMACHE ALLA MERIDIONALE

Avvolgere ogni lumaca lessata in un pò di rete di maiale; versare in ogni guscio qualche goccia di olio e ricollocarvi il mollusco. Farle cuocere ancora per 15 minuti in acqua aggiungendo il brodo, gli aromi e dell'acquavite. A cottura terminata, versare metà del brodo in una casseruola; aggiungere il prosciutto e la salsiccia tritati, le acciughe, le erbe fini, le noci tritate ed il prezzemolo. Far cuocere per qualche minuto, aggiungere la farina ed i tuorli d'uovo per legare bene la salsa, mettervi le lumache e far andare per pochi minuti a fuoco vivo. Servite ben caldo.

 

 

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