I Valori Nutrizionali

Dal punto di vista gastronomico, la lumaca viene apprezzata soprattutto per il sapore delle sue carni, che possono essere cucinate in vario modo a seconda delle tradizione regionali. Il suo guscio invece, può essere utilizzato per decorare piatti  e rendere esteticamente più interessante la presentazione delle portate. Ma è soprattutto l’aspetto nutrizionale che rende la lumaca un alimento da conoscere meglio.

 

La lumaca, presente un alto valore nutritivo, è di grande digeribilità, ricco di amminoacidi essenziali e di sali minerali. E’ estremamente povera di grassi, appena l’1,7 per cento. Contiene, inoltre il 12,9 per cento di proteine; si tratta quindi di un alimento con un buon apporto di proteine e quasi senza grassi. La chiocciola si può rapportare al pesce magro. Inoltre, la sua carne contiene una grande varietà di Sali minerali. Gli amminoacidi, poi, che costituiscono le proteine della sua carne sono rappresentati in grande misura e in particolare gli essenziali vi compaiono tutti. Per quanto riguarda l’apporto calorico, si pensi che una porzione di lumache – poniamo una dozzina – fornisce poco più di 80 calorie. Dal punto di vista dietetico, è un alimento che può venire assunto anche in casi particolari, come nel trattamento di alcune malattie, nei casi di iper-trigliceridemia e iper-colesterolemia, nelle diete dimagranti, e così via.

Nella tabella di seguito riportata è possibile fare un confronto tra i poteri nutritivi di altre carni paragonati a quelli della carne di lumaca.
 
                   ACQUA  %    PROTEINE %    GRASSI %    CALORIE % 

 

Manzo           62,8                18,8              15,4              214

Pollo              68,7                19,1              11,0              175
Uovo             73,9                13,0              11,1              156
Sogliola         81,5                15,9               2,6                82
Lumaca        84,9                13,4               1,7                67
(Fonte: Associazione Nazionale Elicicoltura)

 

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